天然油脂和加工油脂區別，印加果油為什麼不可以拿來炒菜?

印加果油到底能不能用來炒菜? 高溫烹飪印加果油絕對沒問題嗎? 學術論文告訴你，印加果油在高溫油炸時比大豆油還要不容易產生油脂異變…不過仍不建議你這麼做，因為不僅會流失營養，甚至可能會致癌!!! 你應該要知道 4 個印加果油的合適食用方式，讓身體吸收滿滿的養分，增強體壯。

天然油脂 v.s. 加工油脂的差異

可以但不建議，在多數人想法而言，印加果油就像奇亞籽油、亞麻仁油一樣在高溫下油脂容易變質，所以不適合高溫烹調或油炸，因為就成分來看，不飽和脂肪酸確實無法承受高溫且容易氧化。但當談到發煙點時，奇怪的事情就發生了!

根據 2021 年一篇研究報告指出，在 170 度、180 度高溫油炸時 ( 在 2 小時油炸時間內 )，印加果油相較大豆油更加穩定，由此可以推測其耐熱程度是不輸大豆油等加工油脂。

這時候你心中一定有個疑問，為什麼富含大量不飽和脂肪酸的印加果油，竟可以比大豆油還厲害，不僅耐高溫還抗氧化?

該篇研究補充說明，可能和當中含有的維生素 E 就有關聯，使印加果油不易氧化和維持油脂穩定。因此我們可以知道這種油是可以耐高溫的，不過仍不建議大家這樣用，因為太高的溫度可能會導致油脂養分變質，甚至產生致癌物，反而會吃下去對身體有害。

根據維基百科定義，發煙點「是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。…」

它是一個簡化的參考指標，實際會依照原料、加工製程、榨油方式而有所不同。而油脂中含有抗氧化成分和飽和脂肪酸才是決定油脂耐受度以及穩定度的關鍵影響因素。

如動物油含有較多的飽和脂肪酸，在高溫油炸時能夠有較好的穩定程度。最重要的一點，發煙點高的油脂，僅代表在該溫度內能夠維持穩定品質，但是營養價值可能會流失。

想要完整補充印加果油的 Omega 3、Omega 6、Omega 9 和維生素等營養，那就要這樣吃!!!

可以加入日常飲食之中，像是生菜沙拉、麵包、優格等，甚至也可以調配成沾醬、沙拉醬。

通常建議每日食用約 5 ~ 10 c.c. ( 約一湯匙量 )，實際情況依個人狀況做調整。也可以搭配咖啡、果汁等飲品一起食用。

直接塗抹在皮膚上或是加入日常護膚產品中，使自己的肌膚更加保濕，以及減緩老化程度。

建議採用較低溫烹煮、煎炒方式，避免超過攝氏 180 度，來保留住高價值的多元養分喔。