植物油、動物油該怎麼選比較好? 想要照顧好關節要這樣做!

在超市買油時煩惱不知選什麼油? 到底是選擇植物油還是動物油對身體比較有好處? 一個簡單圖表讓你清楚明瞭兩種油脂的差異，尤其是關節發炎痛到受不了的人必須要知道!!! 不僅要選合適的油脂，還要用對烹調方式，才能將營養價值傳送到體內，維持身體健康運作。

了解脂肪酸組成

植物油: 像是亞麻籽油、橄欖油、印加果油…等，富含多種不飽和脂肪酸，尤其是對身體有益的「多元不飽和脂肪酸」 ( 如 Omega-3、Omega-6、Omega-9 ) 。根據研究顯示，Omega-3 元素對於關節以及心血管的健康是有正面的影響。
動物油: 像是奶油、豬油…等，主要含有飽和脂肪酸，不過攝取過多的飽和脂肪酸可能會增加身體負擔，膽固醇水平上升，提升心血管疾病的風險，並且可能會加重關節發炎的情況。

含有 Omega-3 的油脂具有抗發炎的特性，能夠減緩關節的不適感，對關節炎患者有蠻大好處，減輕帶來的疼痛和僵硬。同時，植物油中也富含抗氧化成分、維生素等，不僅對關節有益，還可以讓身體維持健健康康的狀態。

然而，飽和脂肪酸會影響體內的總膽固醇以及低密度膽固醇 LDL ( 壞膽固醇 ) 含量，長期過多攝取會增加罹患高血壓、高血脂、動脈硬化等疾病的可能性。

Omega-3 和 Omega-6 為必須脂肪酸，由於人體無法自行合成，所以得依賴從飲食汲取養分，雖然 Omega-6 脂肪酸對健康至關重要，但過量食用會導致發炎情況更加嚴重，因此仍應遵守建議每日食用量。

另外，還有留意每款油脂的冒煙點，以及合適的烹飪方式。動物油相較植物油來說，冒煙點較高，因此比較能承受高溫烹煮、油炸而不易變質，產生對人體有害的致癌物。

換句話說，植物油若用來高溫炒菜，不僅營養價值會流失，甚至還會對吃的人有負面的影響。這也可以說明為什麼有些人長期食用植物油，但是身體問題仍頻繁出狀況。

最安全保守的做法就是盡可能避免油炸類食物，少接觸加工處理過的油脂 ( 氫化 ) ，並且採用涼拌或是生飲的方式，完整吸收所有營養。

或是如中醫內科醫師黃耀德說明，在煮菜時加點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右……大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。